Opgevulde Aubergines met Kip

Aubergines zijn groenten die een weldaad zijn voor je lichaam, één van de vele voordelen van deze groente is dat het de lever, de pancreas en het spijsverteringsstelsel stimuleert. Je kan ze zowel in volle grond of in pot kweken, het enige wat ze verlangen is genoeg water en een humusrijke grond.

Ingredienten voor Opgevulde Aubergines met Kip (voor 4 personen)

• 2 grote aubergines
• 1 grote rode vleestomaat
• 1 gemiddelde rode paprika
• 250 gram kippeborst
• 30 gram gemalen kaas
• 30 gram paneermeel
• versgemalen zwarte peper
• zout
• koudgeperste olijfolie

Bereiden van de Opgevulde Aubergines met Kip

1. Was de aubergines en droog ze af. Snij ze in de lengte doormidden en strooi er zout over heen. Leg ze ongeveer 20 minuten omgekeerd op een rooster zodat al het water er goed kan uitstromen.
2. Ondertussen kan je de tomaat spoelen en ontdoen van het vel. Verwijder ook de zaden en snij de tomaat in kleine blokjes.
3. Spoel ook de paprika, snij doormidden en ontdoe ook deze van zijn zaadlijsten. Snij de rode paprika ook in kleine blokjes.
4. Wanneer de aubergines goed zijn uitgelekt mag je ze uithollen, hou de uitgeholde aubergines apart want deze gaan we straks opvullen.
5. Snij het vruchtvlees van de aubergines in blokjes, begiet het met wat olijfolie en fruit het totdat de poriën zich sluiten. Voeg er de fijngesneden tomaat en paprika aan toe en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer zo'n 3 minuten zodat alle smaken zich met elkaar kunnen vermengen en voeg de kip eraan toe. Bak nog 5 minuten en roer goed.
6. Verwarm de oven voor op 200ºC.
7. Nu kan je de aubergines vullen met het mengsel dat je zojuist hebt gemaakt en bestrooien met de gemalen kaas en het paneermeel.
8. Leg de opgevulde aubergines met kip op een ingevette bakplaat en bak deze 35 a 40 minuten in de oven op 200ºC. Direct serveren, je kan er altijd een beetje peterselie aan toevoegen. Dit oogt mooi en zit bovendien boordevol vitamines.

Pasta met Verse Tomatensaus en heerlijke Serrano Ham

Dit recept met verse tomatensaus is voor ongeveer 3 a 4 personen en de smaak is heel wat beter dan de tomaat uit blik. Hier in het zuiden van Spanje zijn de tomaten nu op hun hoogtepunt en worden ze van de hand gedaan tegen spotprijzen. Gans de maand september maak ik verse tomatensaus om ze in te vriezen en van al dat lekkers te kunnen genieten tijdens de wintermaanden. Hmmm smullen wordt dat!

Ingredienten voor de verse tomatensaus

• 750 gram verse tomaten
• 2 knoflookteentjes
• Provençaalse kruiden
• zout en versgemalen zwarte peper
• 4 a 5 dunne plakken Serrano ham of hesp naar eigen keuze

Bereiden van de verse tomatensaus

1. Was de tomaten, droog ze af en verwijder de steelaanzet.
2. Snij ze vervolgens in stukken en doe ze in een kookpot.
3. Hak de knoflook fijn en doe deze samen met de Provençaalse kruiden, zout en versgemalen zwarte peper bij de tomaten in de kookpot.
4. Kook nu alles tot een fijne moes en laat eventjes afkoelen vooraleer je de tomatenmoes door een zeef of passe-vit doet. Hierdoor verwijder je alle zaden en tomatenvelletjes.
5. Zet de tomatensaus op een zacht vuurtje en laat deze tot de helft inkoken of tot je een ietwat dikkere saus bekomt.
6. Snij de ham in stukjes en voeg deze bij de saus, laat nog 3 minuten goed doorkoken zodat de smaken zich met elkaar kunnen mengen.
7. Dien op met spaghetti, tagliatelle, penne of tricolore pasta.

Je kan de pastaschotel met verse tomatensaus nog versieren met kaas naar eigen smaak. Ook strooi ik er heel dikwijls basilicum en peterselie overheen wanneer ik die in mijn kruidentuin heb staan.
Voor de vegetariërs : Vervang het vlees door pijnboompitten of andere gehakte noten.

EET SMAKELIJK