Wednesday, June 27, 2012

Update Nieuwe Recepten bij Tante Tuut

Brood en broodbeleg
Kookvideo Havermoutbroodjes
Chapati broodjes
Jan in de zak
Proscuito brood
Tonijnsalade a la Tante Tuut
Guacamole op Tante Tuut's wijze
Kweeperen confituur
Honingkoek, Peperkoek of Zoetekoek
Tante Tuut's Chocopasta!

Confituur
Aardbeien
Kweeperen
Kookvideo Pruimen Confituur
Vijgen Confituur
Confituur van sinaasappelschil

Lekkere Tapas
Sesamkoekjes met Oregano
Gamba's a la Tante Tuut
Schapenkaas uit Spanje
Notenpesto
Tempura van Groenten
Patatas Bravas
Berenjenas de Almagro
Champignons op zijn Spaans en filetitos

Heerlijke Soepen
Spaanse kekererwtensoep
Andalusische pompoensoep
Vegetarische Spaanse bonensoep
Soep van zoete bataat en appel
Soep van broccoli en kaas
Ouderwetse bloemkoolsoep
Soep van aardappelen en venusschelpen
Tomatensoep a la Tante Tuut
Traditionele porra van Antequera (Zuid Spanje) koude soep
Brandnetel soep a la Tante Tuut

Hoofdgerechten en Vegetarische gerechten
Rode en groene pesto (Veggie)
Pesto variant met eigen gekweekte groenten
Spaanse aardappelschotel (Veggie)
Gnocchi van Aardappelen en Notenpesto (Veggie)
Lekkere appelbeignets
Geglaceerde Mousse van Koffie
Spaanse Kerstspecialiteit - Turrón
Amandel appeltaart met olijfolie
Zelf yoghurt maken
Aardbeien met Room
Clafoutis met Kersen
Bananencake of bananenbrood
Bananencake recept 2

Heerlijke Sapjes en Drankjes
Kookvideo - Druivensap met Limoenen
Honingmeloen Smoothie
Koriander coctail tegen hooikoorts
Brandy de Jerez
Gemengde fruit smoothie
Gemende groente en fruit smoothie met verse munt

Kookvideo's
Pruimen confituur
Havermout broodjes
Vegetarisch broodsmeersel
Gezonde tomatensla
Druivensap met limoenen
Zelf olijven opleggen
Citroenen inmaken
Mayonaise zelf maken met de hand
Amandelmelk maken (heel éénvoudig)
Pesto met rucola
Zoetzure confituur van rode paprika
Gestoofde sluimererwten met wortelen, gember en...
Vegetarische stoofpot van venkel en bulgur
Hoe eieren voor langere tijd bewaren?
Aardbeienconfituur net ietsje anders

Raw Food recepten en vegan recepten
Vegan Linzenburger
Champignons met basilicum-peterseliesaus
Guacamole a la Tante Tuut
Koriander Cocktail
Druivensap met limoenen
Gezonde tomatensla
Leuke kookweetjes
Hoe maakt Tante Tuut haar pizzadeeg?
Hoe Amandelen pellen?
Hoe maak je ghee?
Succesregels bij het wecken
Mijn favoriete kookfilms
Spaanse kookchefs op de tv
Het mediterrane dieet
Weetjes over aardappelen
Watermeloen een vitaminerijke dorstlesser
Andalusië het fruitparadijs deel II

Wednesday, May 16, 2012

Het principe van de hooikist

het principe van de hooikist
Met het principe van de hooikist kan je heel wat besparen op je gas of elektriciteit. Zo kook ik reeds een aantal jaren mijn rijst, pasta en laat ik ook mijn aardappelen verder gaar worden. In de zomer is het aangenaam vooral omdat het dan veel te warm is om echt te staan koken in de keuken hier in het zuiden van Spanje. Met temperaturen van boven de 40 graden C heb ik daar dan echt geen zin in en in de winter is het een aangename besparing op de gasflessen die we hier wekelijks moeten aanvoeren om te koken, te douchen en ons warm te houden.

Rijst garen in hooikist
Moet het dan persé een echte hooikist zijn?
Bijlange niet, ik pas het principe van de hooikist toe met een doodgewoon fleece deken. Onderaan leg ik twee houten onderzetters zodat het deken niet verschroeit van de warmte. Daarop zet ik de kookpot die ik vervolgens in het deken wikkel en klaar is kees. 3 uurtjes aan de kant zetten en je rijst is gaar, zonder te kleven. Oja, en in de winter gebruik ik gewoon twee fleece dekens, werkt net zo goed!

Gegaarde rijst in hooikist zonder te kleven
Hoe maak je rijst zonder te kleven?

Thursday, May 10, 2012

Hoe maak je zelf Cottage Cheese

Cottage Cheese zelf maken
Nu ik iedere week twee a drie liter verse geitenmelk van de buren krijg, wil ik daar toch nog iets anders mee doen dan alleen maar die melk opdrinken. Smaakt trouwens heel goed hoor verse geitenmelk, is lekker zoet, ik had dit niet verwacht, dacht dat het eerder iets zou weg hebben van de smaak van geitenkaas. Soit, dit even tussendoor. Gisteren maakte ik er yoghurt van en nu deze heerlijke zelfgemaakte cottage cheese, hier in Spanje zeggen ze daar requeson tegen.

Cottage cheese laten uitlekken
Ingredienten voor de cottage cheese of requeson

Thursday, March 15, 2012

Vegetarisch Brood Smeersel I

Vegetarisch Broodsmeersel
Hier in het zuiden van Spanje kan je geen, of bijna geen vegetarische brood smeersels kopen in de supermarkt. En diegene die je kan verkrijgen bij de "Herboristerias" zijn belachelijk duur. Dus ben ik maar mijn eigen broodsmeersels aan het maken. En mijn huisgenoten vinden ze heel lekker dus dat is het belangrijkste nietwaar!

Ingredienten voor het Vegetarisch Brood Smeersel

  • 2 hard gekookte eieren
  • 2 grote wortelen
  • één derde van een aubergine
  • 1 middelmatige ui
  • sap van een halve citroen
  • olijfolie
  • stukje gedroogde gember
  • zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding van het Vegetarisch Broodsmeersel

Vegetarisch brood smeersel

  1. Doe voldoende olijfolie in een pan en fruit hierin de in stukjes gesneden ui een aantal minuten.
  2. Voeg daarna de in blokjes gesneden aubergine en de in stukjes gesneden wortelen eraan toe.
  3. Breng op smaak met zout, de versgemalen zwarte peper en de fijngeraspte gember.
  4. Laat alles op een middelmatig vuur zo'n 10 minuten lichtjes stoven.
  5. Laten afkoelen met deksel van de pan.
  6. Wanneer alles voldoende is afgekoeld doe je alles in een kom plus de in stukken gesneden eieren en het sap van een halve citroen en mix je alles tot een gladde pasta.
  7. Dit vegetarisch broodsmeersel kan je een vijftal dagen bewaren in de koelkast in een goed afgesloten potje. Ik gebruik hiervoor een glazen confituur potje.

Thursday, March 8, 2012

Cake met Cottage Cheese

Cake met Cottage Cheese
Wat is Cottage Cheese
Cottage Cheese is een kaassoort die eigenlijk een beetje op kwark gelijkt maar dan met een korrelige structuur. Cottage cheese wordt gemaakt van de samengeklonterde eiwitten uit de melk die zich vormen in het eerste stadium wanneer men kaas maakt. Dit wordt wrongel genoemd. Men laat de wrongel wel uitlekken maar perst die niet samen. Zo blijft er nog wat melkwei in de kaas achter zodat de Cottage cheese zijn korrelachtige structuur bewaard.
Deze heerlijke kaas kan men eten als broodbeleg of je kan hem ook verwerken in gerechten zoals in deze cake hier. Hij is rijk aan eiwitten maar is arm aan vetten en koolhydraten, dus ideaal voor wanneer men een dieet volgt om af te vallen.

Cottage Cheese
Ingredienten voor de Cake met Cottage Cheese
  • 200 gram Cottage Cheese
  • 2 eieren
  • 75 gram boter (echte boter of margarine)
  • 300 gram witte bloem
  • 1 lepel bakpoeder
  • 175 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 100 ml melk

Cake met Cottage Cheese

Bereiden van de Cake met Cottage Cheese
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden C.
  2. Klop de suiker, de vanillesuiker en de eieren goed onder elkaar tot men een luchtig mengsel bekomt.
  3. In een andere kom meng je de bloem en het bakpoeder.
  4. Ondertussen laat je de boter samen met de melk smelten op een klein vuurtje of in de microgolf oven.
  5. Voeg de melk met de gesmolten boter bij het suiker-eimengsel en roer goed.
  6. Meng nu de cottage cheese er onder.
  7. En als laatste meng je de bloem beetje bij beetje onder het vloeibare mengsel. Let op dat er zich geen klonters vormen.
  8. Boter een cake vorm in en bestrooi hem met bloem.
  9. Breng het cake mengsel in de bakvorm en laat ongeveer 1 uurtje bakken in de oven. Kijk na ongeveer driekwart uur eens of de cake al dan niet gebakken is, dit verschilt namelijk van oven tot oven. Ik laat mijn cakes altijd bakken zonder hete lucht, dus in een gewone oven.
  10. Wanneer de cake klaar is laat je deze eerst afkoelen alvorens hem uit de bakvorm te verwijderen.
Cake met Cottage Cheese
Deze Cake met Cottage Cheese als vieruurtje bestrooid met vanillesaus is een dessert om je vingers bij af te likken.

Meer heerlijke Cakes


Friday, March 2, 2012

Confituur van Cactus vijgen

Cactusvijgen
De soort cactus vijgen die ik hier gebruik zijn de vruchten van de grote schijfcactus. Die zie je hier overal in het zuiden van Spanje aan de kant van de weg en op steile hellingen. Het is een mooi zicht wanneer de bloemen ervan in bloei staan en ook wanneer de cactus vijgen in september, na een warme zomer, oranje rood beginnen te kleuren.

Ingredienten voor Confituur van  Cactus vijgen

  • 1 kg cactusvijgen
  • 500 gram suiker
  • sap van 1 citroen

Confituur van cactusvijgen
Bereiding van de Confituur van Cactus vijgen

  1. Schil de cactusvijgen, doe hiervoor wel handschoenen aan want ze zitten vol kleine, akelige stekeltjes. Je kunt ze ook gepeld verkrijgen op de vele marktjes hier in het zuiden of gewoon langs straat.
  2. Snij ze vervolgens in stukken en doe ze in een pan samen met de suiker en het citroensap.
  3. Laat koken tot de stukken cactusvijgen uit elkaar beginnen te vallen en doe ze dan door de passe-vite. Zo blijven de vele zaadjes achter en behoud je alleen het sap en vruchtvlees.
  4. Doe het sap en het vruchtvlees van de cactusvijgen terug in de pan en laat verder koken, onder voortdurend roeren, totdat de confituur dik genoeg is. 
  5. Vul deze confituur van cactusvijgen heet in de jam potten en sluit direct af.
Deze Confituur van cactusvijgen is heerlijk op een toast, doorheen versgemaakte yoghurt of als versiering op een taart. De cactusvijgen bevatten ijzer en zeer veel vitamine C. Deze confituur heeft een mooie oranje kleur en is vanzelf al lekker zoet.

Thursday, February 16, 2012

Hutsepot a la Tante Tuut

Nu de vriestemperaturen ons bestoken heb ik altijd zin in stampot of stoofpotjes. Zo van die stevige, alledaagse kost. De hutsepot die mijn moeder altijd klaarmaakte heb ik toch wel even moeten aanpassen en dat komt doordat er hier in het zuiden van Spanje geen verse spruitjes te verkrijgen zijn en heel weinig raapjes te vinden zijn. Dus heb ik mijn eigen hutsepot samengesteld.

Ingredienten voor de hutsepot a la Tante Tuut
  • halve witte kool
  • 4 wortelen
  • 3 grote aardappelen of 4 kleinere
  • 1/4 rode paprika
  • 3 tenen knoflook
  • enkele blaadjes laurier
  • olijfolie
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • wat versnipperde koriander om te versieren

Bereiding voor de hutsepot a la Tante Tuut
  1. Schil de aardappelen en spoel ze en zet ze apart.
  2. Ontdoe de kool van de buitenste bladeren en snij de kool doormidden. Snij de helft van de kool in kleine blokjes, spoel ze en laat ze uitlekken in een vergiet.
  3. Doe de olijfolie in de kookpot en stoof de kool ongeveer 10 minuutjes.
  4. Leg daarop de in blokjes gesneden wortelen, de aardappelblokjes, de in stukken gesneden paprika en de knoflooktenen, de laurierbladeren, het zout en de peper en overgiet met een weinig water.
  5. Laat nu op een zacht vuurtje verder stoven tot de aardappelen gaar zijn en laat daarna een beetje afkoelen.
  6. Wanneer de gestoofde groenten een beetje zijn afgekoeld dan draai je ze door de passe-vite zodat je een heerlijke hutsepot bekomt.
  7. Opscheppen in het bord en versieren met koriander.
Ik weet nog dat mijn moeder altijd worst en spek bovenop de groenten legde om de smaak ervan helemaal in de hutsepot te laten doordringen. Maar wij hebben het liever niet zo vettig en wij eten dan ook deze hutsepot als een vegetarische schotel waar ik dan nog verse tomaten en sla bij serveer. Of zoals deze middag met gebakken kippeblokjes (borst) die ik voorzie van lekkere curry. Maar je kan er bij serveren wat je maar wilt, zolang jijzelf het maar lekker vindt.

Smakelijk!


Tuesday, February 14, 2012

Eendemosselen of Percebes

Eendemosselen
Eendemosselen of Percebes in het Spaans kan men maar één keer per jaar verzamelen in Galicië tijdens de wintermaanden. Ze zijn nu volop in Spanje verkrijgbaar. Alleen als de rotsbanken, waar de eendemossel zich aan vasthecht, bij zeer extreme eb droog komen te liggen, dan pas kunnen de eendenmosselvangers of percebeiros aan hun riskante onderneming beginnen. Ze moeten zeer voorzichtig te werk gaan, want de Atlantische Oceaan kan hier haar golven genadeloos tegen de rotsen laten beuken.

De eendemosselen groeien in groepjes bij elkaar en je kan ze vooral aantreffen aan de rotsige kusten van Spanje en Portugal.
Ze behoren bij de familie van rankpotigen, die op hun beurt deel uitmaken van de kreeftachtigen. Eendemosselen groeien op een voetje en het is dit voetje dat vooral eetbaar is. Er is helemaal geen verwantschap met de mosselen die we kennen of andere weekdieren.

Hoe maak je eendemosselen of percebes klaar?
  • Meestal worden eendemosselen al gekookt aangeboden, is dit niet het geval dan moet je ze zelf in gezouten water of in zeewater koken.
  • Spoel de eendemosselen en doe ze in een pan met voldoende gezouten water of indien mogelijk zeewater.
  • Voeg enkele laurierbladeren eraan toe en laat het water tot kookpunt komen.
  • Eenmaal het water kookt laat je de eendemosselen nog 2 minuutjes doorkoken. Niet langer anders worden ze taai.
  • Giet het water af en dien onmiddellijk op met eventueel een dipsaus of alioli.
Ik had dit nog nooit eerder gezien, ze doen me denken aan lange tenen van één of ander salamandertje, maar dat zal mijn fantasie wel zijn denk ik ;-).
Wie heeft dit al gegeten?

Monday, February 13, 2012

Churros en Warme Chocolademelk

Churros met Chocolademelk
Eén van de typische Spaanse ontbijten is toch wel Churros met Warme Chocolademelk. Het water komt me in de mond als ik eraan denkt. Vooral op een koude, ijzige morgen zijn ze het lekkerst, ze houden je voor de rest van de voormiddag warm. Hier in Spanje is het vooral traditie dat de familie ze de zondagmorgen gaat eten en diegenen die 's nachts te veel en te lang in het glas hebben gekeken worden heel dikwijls verlost van hun kater na het eten van Churros met Warme Chocolademelk.

Je kunt ze thuis ook zelf bereiden, maar het is veel leuker om Churros met warme Chocolademelk te eten in één van de vele churrerías of ze mee te brengen naar huis. De hele dikke chocolademelk wordt niet gedronken, deze dient om de churros erin te kunnen dopen. De chocolademelk wordt aangedikt met maïzena of bloem, je kunt hem ook maken van speciale chocoladerepen die je in de supermarkt vindt, maar dan is hij bijlange zo goed niet. De meeste Spanjaarden maken nog altijd hun chocolademelk op de ouderwetse manier en ik ook, lekker lekker!

Hoe maak je zelf Churros
Ingredienten
  • witte bloem
  • zout
  • gist
  • water
Hoe maak je de churros klaar
  1. Meng alles goed door elkaar alsof je oliebollen zou maken maar dan zonder de eieren en de melk.
  2. Neem een plastic zakje, doe het deeg erin en snij een tipje af zodat je de stengels rechtstreeks in de verhitte olie kan spuiten.
  3. Eventjes laten frituren aan beide kanten totdat ze goudbruin zijn en direct opdienen.
  4. Churros op zich smaken niet echt lekker, ze worden pas lekker wanneer je ze in de dikke chocolademelk doopt.
Na zo een ontbijtje kun je er terug flink tegen aan want de gefrituurde stengels zorgen voor heel wat calorieën. We doen dan ook altijd een stevige wandeling na het ontbijten van Churros met Warme Chocolademelk om de vertering ervan een beetje op weg te helpen ;-)


Friday, February 10, 2012

Sinaasappel Confituur

Onlangs gingen we lekker paella eten bij vrienden in Coin en toen we huiswaarts keerden kregen we een volle tas sinaasappelen en mandarijntjes mee. Ik was heel blij verrast en heb van een deel van de sinaasappelen confituur gemaakt. Dit is tevens één van mijn lievelings confituren, boordevol vitamine C die we in de koude wintermaanden goed kunnen gebruiken. En kijk eens naar de kleur van die confituur, perfect gewoon!

Ingredienten voor de Sinaasappelen Confituur

  • 2 kg sinaasappelen
  • 2 citroenen
  • 1 kg suiker
  • snuifje kaneelpoeder
  • half glas water

Bereiding van de Sinaasappelen Confituur

  1. Was de citrusvruchten en rasp de schil van 2 sinaasappelen. Weet wel zeker dat je dan biologische appelsienen hebt!
  2. Ontdoe de sinaasappelen en de citroenen van hun schil en snij ze in partjes.
  3. Doe de in stukjes gesneden citrusvruchten in een kookpot samen met de geraspte schil van de appelsienen, de suiker, de kaneelpoeder en het halve glas water.
  4. Laat ongeveer 45 minuten koken onder voortdurend roeren.
  5. Na 45 minuten doe je alles door de passe-vite, zo blijven de harde vliezen achter en heb je een zachte, smeuïge confituur.
  6. Indien de sinaasappel confituur nog niet dik genoeg is laat je deze verder koken totdat je de gewenste dikte hebt bereikt.
  7. Heel lekker op toast, versgebakken brood, doorheen de yoghurt en als taartenbeleg!

Thursday, February 9, 2012

Tapas "The way of Life" in Spanje Deel 1

Wanneer je aan Spanje denkt, dan denk je aan tapas, manzanilla (soort sherry) en vino tinto (rode wijn). Ja, de vele heerlijke tapas zijn niet weg te denken uit deze mediterraanse keuken. Tapas gaan eten brengt mensen bij elkaar, eventjes ontsnappen aan de dagelijkse bezigheden en vooral genieten van het eten en het gezelgschap.

Champignons of Oesterzwammen in de Look
Ingredienten

  • 250 gram champignons of oesterzwammen
  • 3 teentjes knoflook
  • 100 ml olijfolie
  • klein glaasje droge sherry of manzanilla
  • verse peterselie of koriander 
  • zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

  1. Snij de champignons in schijfjes of trek de setas in lange dunne repen uit elkaar:
  2. Verwarm de olijfolie in de pan samen met het zout en de versgemalen zwarte peper.
  3. Voeg er de hele fijne gesneden knoflook aan toe en laat eventjes sudderen.
  4. Nu kan je er de setas of champignons aan toe voegen. Na 3 minuutjes voeg je er ook de sherry aan toe en laat je alles zachtjes stoven totdat de champignons of setas klaar zijn.
  5. Je kan er als versiering verse peterselie of koriander over strooien, maar dit hoeft niet.
  6. Opdienen met brood.

Mijn eigen variatie op de champignons met heerlijke hartige pannenkoeken. Hier vind je het recept van de pannenkoeken uit mijn moeders kookboek. Enkel de suiker weglaten, anders heb je zoete pannenkoeken.

Filetitos
Filetitos zijn dunne lapjes ossenhaas vlees van de lende, je hebt ook filetitos van varkensvlees. Wanneer je hier in Spanje in de vele barretjes een filetito vraagt dan krijg je meestal een klein broodje met een dun gesneden lapje vlees ertussen. Meestal doen ze er ook nog een soort saus bij of enkele groenten, vooral paprika. Het is telkens weer anders en iedere bar heeft zijn specialiteit.

Maar je kan de filetitos ook gewoon als lapje serveren met een stukje brood erbij. Hiervoor bak je het vlees met olijfolie en zout en verse gemalen zwarte peper aan beide kanten. Versier met peterselie.