Hutsepot a la Tante Tuut

Nu de vriestemperaturen ons bestoken heb ik altijd zin in stampot of stoofpotjes. Zo van die stevige, alledaagse kost. De hutsepot die mijn moeder altijd klaarmaakte heb ik toch wel even moeten aanpassen en dat komt doordat er hier in het zuiden van Spanje geen verse spruitjes te verkrijgen zijn en heel weinig raapjes te vinden zijn. Dus heb ik mijn eigen hutsepot samengesteld.

Ingredienten voor de hutsepot a la Tante Tuut

• halve witte kool
• 4 wortelen
• 3 grote aardappelen of 4 kleinere
• 1/4 rode paprika
• 3 tenen knoflook
• enkele blaadjes laurier
• olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• wat versnipperde koriander om te versieren

Bereiding voor de hutsepot a la Tante Tuut

1. Schil de aardappelen en spoel ze en zet ze apart.
2. Ontdoe de kool van de buitenste bladeren en snij de kool doormidden. Snij de helft van de kool in kleine blokjes, spoel ze en laat ze uitlekken in een vergiet.
3. Doe de olijfolie in de kookpot en stoof de kool ongeveer 10 minuutjes.
4. Leg daarop de in blokjes gesneden wortelen, de aardappelblokjes, de in stukken gesneden paprika en de knoflooktenen, de laurierbladeren, het zout en de peper en overgiet met een weinig water.
5. Laat nu op een zacht vuurtje verder stoven tot de aardappelen gaar zijn en laat daarna een beetje afkoelen.
6. Wanneer de gestoofde groenten een beetje zijn afgekoeld dan draai je ze door de passe-vite zodat je een heerlijke hutsepot bekomt.
7. Opscheppen in het bord en versieren met koriander.

Ik weet nog dat mijn moeder altijd worst en spek bovenop de groenten legde om de smaak ervan helemaal in de hutsepot te laten doordringen. Maar wij hebben het liever niet zo vettig en wij eten dan ook deze hutsepot als een vegetarische schotel waar ik dan nog verse tomaten en sla bij serveer. Of zoals deze middag met gebakken kippeblokjes (borst) die ik voorzie van lekkere curry. Maar je kan er bij serveren wat je maar wilt, zolang jijzelf het maar lekker vindt.

Smakelijk!

Eendemosselen of Percebes

Eendemosselen

Eendemosselen of Percebes in het Spaans kan men maar één keer per jaar verzamelen in Galicië tijdens de wintermaanden. Ze zijn nu volop in Spanje verkrijgbaar. Alleen als de rotsbanken, waar de eendemossel zich aan vasthecht, bij zeer extreme eb droog komen te liggen, dan pas kunnen de eendenmosselvangers of percebeiros aan hun riskante onderneming beginnen. Ze moeten zeer voorzichtig te werk gaan, want de Atlantische Oceaan kan hier haar golven genadeloos tegen de rotsen laten beuken.

De eendemosselen groeien in groepjes bij elkaar en je kan ze vooral aantreffen aan de rotsige kusten van Spanje en Portugal.

Ze behoren bij de familie van rankpotigen, die op hun beurt deel uitmaken van de kreeftachtigen. Eendemosselen groeien op een voetje en het is dit voetje dat vooral eetbaar is. Er is helemaal geen verwantschap met de mosselen die we kennen of andere weekdieren.

Hoe maak je eendemosselen of percebes klaar?

• Meestal worden eendemosselen al gekookt aangeboden, is dit niet het geval dan moet je ze zelf in gezouten water of in zeewater koken.
• Spoel de eendemosselen en doe ze in een pan met voldoende gezouten water of indien mogelijk zeewater.
• Voeg enkele laurierbladeren eraan toe en laat het water tot kookpunt komen.
• Eenmaal het water kookt laat je de eendemosselen nog 2 minuutjes doorkoken. Niet langer anders worden ze taai.
• Giet het water af en dien onmiddellijk op met eventueel een dipsaus of alioli.

Ik had dit nog nooit eerder gezien, ze doen me denken aan lange tenen van één of ander salamandertje, maar dat zal mijn fantasie wel zijn denk ik ;-).
Wie heeft dit al gegeten?

Churros en Warme Chocolademelk

Churros met Chocolademelk

Eén van de typische Spaanse ontbijten is toch wel Churros met Warme Chocolademelk. Het water komt me in de mond als ik eraan denkt. Vooral op een koude, ijzige morgen zijn ze het lekkerst, ze houden je voor de rest van de voormiddag warm. Hier in Spanje is het vooral traditie dat de familie ze de zondagmorgen gaat eten en diegenen die 's nachts te veel en te lang in het glas hebben gekeken worden heel dikwijls verlost van hun kater na het eten van Churros met Warme Chocolademelk.

Je kunt ze thuis ook zelf bereiden, maar het is veel leuker om Churros met warme Chocolademelk te eten in één van de vele churrerías of ze mee te brengen naar huis. De hele dikke chocolademelk wordt niet gedronken, deze dient om de churros erin te kunnen dopen. De chocolademelk wordt aangedikt met maïzena of bloem, je kunt hem ook maken van speciale chocoladerepen die je in de supermarkt vindt, maar dan is hij bijlange zo goed niet. De meeste Spanjaarden maken nog altijd hun chocolademelk op de ouderwetse manier en ik ook, lekker lekker!

Hoe maak je zelf Churros
Ingredienten

• witte bloem
• zout
• gist
• water

Hoe maak je de churros klaar

1. Meng alles goed door elkaar alsof je oliebollen zou maken maar dan zonder de eieren en de melk.
2. Neem een plastic zakje, doe het deeg erin en snij een tipje af zodat je de stengels rechtstreeks in de verhitte olie kan spuiten.
3. Eventjes laten frituren aan beide kanten totdat ze goudbruin zijn en direct opdienen.
4. Churros op zich smaken niet echt lekker, ze worden pas lekker wanneer je ze in de dikke chocolademelk doopt.

Na zo een ontbijtje kun je er terug flink tegen aan want de gefrituurde stengels zorgen voor heel wat calorieën. We doen dan ook altijd een stevige wandeling na het ontbijten van Churros met Warme Chocolademelk om de vertering ervan een beetje op weg te helpen ;-)

Sinaasappel Confituur

Onlangs gingen we lekker paella eten bij vrienden in Coin en toen we huiswaarts keerden kregen we een volle tas sinaasappelen en mandarijntjes mee. Ik was heel blij verrast en heb van een deel van de sinaasappelen confituur gemaakt. Dit is tevens één van mijn lievelings confituren, boordevol vitamine C die we in de koude wintermaanden goed kunnen gebruiken. En kijk eens naar de kleur van die confituur, perfect gewoon!

Ingredienten voor de Sinaasappelen Confituur

• 2 kg sinaasappelen
• 2 citroenen
• 1 kg suiker
• snuifje kaneelpoeder
• half glas water

Bereiding van de Sinaasappelen Confituur

1. Was de citrusvruchten en rasp de schil van 2 sinaasappelen. Weet wel zeker dat je dan biologische appelsienen hebt!
2. Ontdoe de sinaasappelen en de citroenen van hun schil en snij ze in partjes.
3. Doe de in stukjes gesneden citrusvruchten in een kookpot samen met de geraspte schil van de appelsienen, de suiker, de kaneelpoeder en het halve glas water.
4. Laat ongeveer 45 minuten koken onder voortdurend roeren.
5. Na 45 minuten doe je alles door de passe-vite, zo blijven de harde vliezen achter en heb je een zachte, smeuïge confituur.
6. Indien de sinaasappel confituur nog niet dik genoeg is laat je deze verder koken totdat je de gewenste dikte hebt bereikt.
7. Heel lekker op toast, versgebakken brood, doorheen de yoghurt en als taartenbeleg!

Tapas "The way of Life" in Spanje Deel 1

Wanneer je aan Spanje denkt, dan denk je aan tapas, manzanilla (soort sherry) en vino tinto (rode wijn). Ja, de vele heerlijke tapas zijn niet weg te denken uit deze mediterraanse keuken. Tapas gaan eten brengt mensen bij elkaar, eventjes ontsnappen aan de dagelijkse bezigheden en vooral genieten van het eten en het gezelgschap.

Champignons of Oesterzwammen in de Look
Ingredienten

• 250 gram champignons of oesterzwammen
• 3 teentjes knoflook
• 100 ml olijfolie
• klein glaasje droge sherry of manzanilla
• verse peterselie of koriander 
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Snij de champignons in schijfjes of trek de setas in lange dunne repen uit elkaar:
2. Verwarm de olijfolie in de pan samen met het zout en de versgemalen zwarte peper.
3. Voeg er de hele fijne gesneden knoflook aan toe en laat eventjes sudderen.
4. Nu kan je er de setas of champignons aan toe voegen. Na 3 minuutjes voeg je er ook de sherry aan toe en laat je alles zachtjes stoven totdat de champignons of setas klaar zijn.
5. Je kan er als versiering verse peterselie of koriander over strooien, maar dit hoeft niet.
6. Opdienen met brood.

Mijn eigen variatie op de champignons met heerlijke hartige pannenkoeken. Hier vind je het recept van de pannenkoeken uit mijn moeders kookboek. Enkel de suiker weglaten, anders heb je zoete pannenkoeken.

Filetitos

Filetitos zijn dunne lapjes ossenhaas vlees van de lende, je hebt ook filetitos van varkensvlees. Wanneer je hier in Spanje in de vele barretjes een filetito vraagt dan krijg je meestal een klein broodje met een dun gesneden lapje vlees ertussen. Meestal doen ze er ook nog een soort saus bij of enkele groenten, vooral paprika. Het is telkens weer anders en iedere bar heeft zijn specialiteit.

Maar je kan de filetitos ook gewoon als lapje serveren met een stukje brood erbij. Hiervoor bak je het vlees met olijfolie en zout en verse gemalen zwarte peper aan beide kanten. Versier met peterselie.