Vegetarisch Brood Smeersel I

Vegetarisch Broodsmeersel

Hier in het zuiden van Spanje kan je geen, of bijna geen vegetarische brood smeersels kopen in de supermarkt. En diegene die je kan verkrijgen bij de "Herboristerias" zijn belachelijk duur. Dus ben ik maar mijn eigen broodsmeersels aan het maken. En mijn huisgenoten vinden ze heel lekker dus dat is het belangrijkste nietwaar!

Ingredienten voor het Vegetarisch Brood Smeersel

• 2 hard gekookte eieren
• 2 grote wortelen
• één derde van een aubergine
• 1 middelmatige ui
• sap van een halve citroen
• olijfolie
• stukje gedroogde gember
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding van het Vegetarisch Broodsmeersel

Vegetarisch brood smeersel

1. Doe voldoende olijfolie in een pan en fruit hierin de in stukjes gesneden ui een aantal minuten.
2. Voeg daarna de in blokjes gesneden aubergine en de in stukjes gesneden wortelen eraan toe.
3. Breng op smaak met zout, de versgemalen zwarte peper en de fijngeraspte gember.
4. Laat alles op een middelmatig vuur zo'n 10 minuten lichtjes stoven.
5. Laten afkoelen met deksel van de pan.
6. Wanneer alles voldoende is afgekoeld doe je alles in een kom plus de in stukken gesneden eieren en het sap van een halve citroen en mix je alles tot een gladde pasta.
7. Dit vegetarisch broodsmeersel kan je een vijftal dagen bewaren in de koelkast in een goed afgesloten potje. Ik gebruik hiervoor een glazen confituur potje.

Cake met Cottage Cheese

Cake met Cottage Cheese

Wat is Cottage Cheese
Cottage Cheese is een kaassoort die eigenlijk een beetje op kwark gelijkt maar dan met een korrelige structuur. Cottage cheese wordt gemaakt van de samengeklonterde eiwitten uit de melk die zich vormen in het eerste stadium wanneer men kaas maakt. Dit wordt wrongel genoemd. Men laat de wrongel wel uitlekken maar perst die niet samen. Zo blijft er nog wat melkwei in de kaas achter zodat de Cottage cheese zijn korrelachtige structuur bewaard.
Deze heerlijke kaas kan men eten als broodbeleg of je kan hem ook verwerken in gerechten zoals in deze cake hier. Hij is rijk aan eiwitten maar is arm aan vetten en koolhydraten, dus ideaal voor wanneer men een dieet volgt om af te vallen.

Cottage Cheese

Ingredienten voor de Cake met Cottage Cheese

• 200 gram Cottage Cheese
• 2 eieren
• 75 gram boter (echte boter of margarine)
• 300 gram witte bloem
• 1 lepel bakpoeder
• 175 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 100 ml melk

Cake met Cottage Cheese

Bereiden van de Cake met Cottage Cheese

1. Verwarm de oven voor op 175 graden C.
2. Klop de suiker, de vanillesuiker en de eieren goed onder elkaar tot men een luchtig mengsel bekomt.
3. In een andere kom meng je de bloem en het bakpoeder.
4. Ondertussen laat je de boter samen met de melk smelten op een klein vuurtje of in de microgolf oven.
5. Voeg de melk met de gesmolten boter bij het suiker-eimengsel en roer goed.
6. Meng nu de cottage cheese er onder.
7. En als laatste meng je de bloem beetje bij beetje onder het vloeibare mengsel. Let op dat er zich geen klonters vormen.
8. Boter een cake vorm in en bestrooi hem met bloem.
9. Breng het cake mengsel in de bakvorm en laat ongeveer 1 uurtje bakken in de oven. Kijk na ongeveer driekwart uur eens of de cake al dan niet gebakken is, dit verschilt namelijk van oven tot oven. Ik laat mijn cakes altijd bakken zonder hete lucht, dus in een gewone oven.
10. Wanneer de cake klaar is laat je deze eerst afkoelen alvorens hem uit de bakvorm te verwijderen.

Cake met Cottage Cheese

Deze Cake met Cottage Cheese als vieruurtje bestrooid met vanillesaus is een dessert om je vingers bij af te likken.

Meer heerlijke Cakes

Cake met olijfolie

Gewone appel cake

Confituur van Cactus vijgen

Cactusvijgen

De soort cactus vijgen die ik hier gebruik zijn de vruchten van de grote schijfcactus. Die zie je hier overal in het zuiden van Spanje aan de kant van de weg en op steile hellingen. Het is een mooi zicht wanneer de bloemen ervan in bloei staan en ook wanneer de cactus vijgen in september, na een warme zomer, oranje rood beginnen te kleuren.

Ingredienten voor Confituur van  Cactus vijgen

• 1 kg cactusvijgen
• 500 gram suiker
• sap van 1 citroen

Confituur van cactusvijgen

Bereiding van de Confituur van Cactus vijgen

1. Schil de cactusvijgen, doe hiervoor wel handschoenen aan want ze zitten vol kleine, akelige stekeltjes. Je kunt ze ook gepeld verkrijgen op de vele marktjes hier in het zuiden of gewoon langs straat.
2. Snij ze vervolgens in stukken en doe ze in een pan samen met de suiker en het citroensap.
3. Laat koken tot de stukken cactusvijgen uit elkaar beginnen te vallen en doe ze dan door de passe-vite. Zo blijven de vele zaadjes achter en behoud je alleen het sap en vruchtvlees.
4. Doe het sap en het vruchtvlees van de cactusvijgen terug in de pan en laat verder koken, onder voortdurend roeren, totdat de confituur dik genoeg is. 
5. Vul deze confituur van cactusvijgen heet in de jam potten en sluit direct af.

Deze Confituur van cactusvijgen is heerlijk op een toast, doorheen versgemaakte yoghurt of als versiering op een taart. De cactusvijgen bevatten ijzer en zeer veel vitamine C. Deze confituur heeft een mooie oranje kleur en is vanzelf al lekker zoet.