Tomatensoep a la Tante Tuut

Tomatensoep a la Tante Tuut

Met de eerste herfstkoude voor de deur krijg ik terug de kriebels om van die heerlijke dampende soepen te koken. Tomatensoep is de favoriet van ons dochter Carmela en daarmee openen we het soepenseizoen. Ik maak mijn tomatensoep altijd met verse tomaten waarvan ik in september al een voorraadje van aanleg, zodat ik gans de winter van die lekkere zomervitamientjes kan genieten.

Ingredienten voor de Tomatensoep a la Tante Tuut

• 2 kg verse tomaten
• 4 wortelen (middelmatig)
• 1 tak selder
• 1 grote ui
• 1 rode paprika (middelmatig)
• 1 aardappel
• 1 laurierblad
• 1 kleine theelepel Provençaalse kruiden
• 1,2 liter groentenbouillon
• zonnebloemolie
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• basilicum en peterselie om de tomatensoep te garneren
• beetje parmesaanse kaas

Bereiding van de Tomatensoep a la Tante Tuut

1. Spoel de tomaten, snij ze in partjes en kook ze op in een pan samen met de Provençaalse kruiden.
2. Eens de tomaten helemaal gaar zijn dan doe je ze door de passevite, hierdoor verwijder je de velletjes en kan de rest gebruikt worden voor de soep.
3. Hou de tomatenpuree apart. Deze puree kan je ook gebruiken als basis voor je spaghettisaus.
4. Doe zonnebloemolie in een kookpot (goed voor ongeveer 3 liter) en fruit de in stukjes gesneden ui.
5. Voeg de in stukken gesneden wortel, paprika en selder toe en laat alles goed sudderen. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
6. Wanneer alles gaar is overgiet je de groenten met de tomatenpuree plus 1,2 liter groentenbouillon.
7. Laat de tomatensoep nog een half uurtje goed doorkoken en breng op smaak met het zeezout en de versgemalen zwarte peper.
8. Mix de soep heel fijn of pureer deze door de passevite of roerzeef.
9. Dien warm op en garneer met enkele zuiderse kruiden, namelijk basilicum en peterselie en een beetje parmesaanse kaas.

Deze tomatensoep a la Tante Tuut is heerlijk als voorgerecht of als hoofdschotel met zelfgemaakt boerenbrood en heerlijke boter. Je kan deze soep ook verwerken in een tapa avond en opdienen in kleine porties met een klein stukje geitenkaas. Smullen maar!!

Appelcake

Appelcake

Toen onze dochter Carmela nog klein was hadden we een boekje en dat heette "Kasper de Bakker", nu weet ik niet meer wie de schrijver was. Het boekje hebben we niet meer, maar het recept heb ik wel overgeschreven in mijn kookschrift en het wordt nog steeds gebruikt. Deze appelcake is heel makkelijk om samen met de kinderen te maken en ook grote mensen laten deze lekkere appelcake niet aan hun neus voorbijgaan.

Ingredienten voor de Appelcake

• 75 gram gesmolten boter
• 200 gram suiker (ik doe iets minder 150 gram)
• 2 eieren
• 300 gram meel
• 11/2 theelepel bakpoeder
• (ik gebruik ook heel dikwijls zelfrijzend bakmeel, zo hoef je geen bakpoeder te gebruiken)
• 2 theelepels vanillesuiker
• 1 dl melk
• paneermeel voor de bakvorm, zo komt je cake makkelijk van de bodem los

Bereiding van de Appelcak

1. Verwarm de oven voor op 175ºC.
2. Smelt de boter in een pannetje op een laag vuur.
3. Smeer met deze boter de bakvorm in en bedek hem met het paneermeel.
4. Breek nu de eieren in een kom en doe deze met de suiker en vanillesuiker in een kom. Meng goed tot de suiker is opgelost.
5. Nu meng je er de rest van de gesmolten boter en de melk erbij.
6. Meng beetje bij beetje de bloem en bakpoeder eronder of het zelfrijzend bakmeel en mix tot je een luchtige cakedeeg bekomt.
7. Schil drie appels en doe deze in stukjes en meng ze onder het deeg.
8. Doe het appelcake beslag in de bakvorm en plaats deze ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.
9. Serveren warm of koud en ook heerlijk met een bolletje ijs erbij. Yummie!!!

Deze cake kan je ook zonder appel bereiden en je kan er in plaats van appel eens banaan aan toevoegen. Of de helft banaan en de helft appel, allemaal even lekker!