Soep van Aardappelen en Venusschelpen

Deze soep van aardappelen en venusschelpen bevat heel wat koolhydraten, eiwitten, vitaminen en mineralen. Dit recept heb ik deze morgen gekregen van de kapster en is een typisch recept die ze hier in het zuiden van Spanje klaarmaken. "Muy rico Trudis" zei ons buurmeisje die is blijven eten, ik voelde me zeer vereerd!

Ingredienten voor de Soep van Aardappelen en Venusschelpen
Voor 4 personen als hoofdmaaltijd

• 500 gram Venusschelpen
• 500 gram aardappelen
• 1 middelmatige ui, fijngehakt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 tas verse peterselie, fijngehakt
• 1 liter visbouillon
• 1 glas witte wijn
• 1 laurier blaadje
• zout en versgemalen zwarte peper
• olijfolie om te fruiten

Bereiding van de Soep van Aardappelen en Venusschelpen

1. Spoel de Venusschelpen en doe ze in een glazen of inox kom met water en wat zout en laat ze 2 uur staan.
2. Hak de ui en de look fijn en doe ze samen met wat olijfolie in een pan. Laat ze zachtjes fruiten totdat ze helemaal glazig zijn. Let wel op dat de look en de ui niet goudbruin kleuren.
3. Schil de aardappelen, spoel deze en snij ze in niet al te grote stukken.
4. Meng de aardappelen samen met de ui en de knoflook en roer deze goed om.
5. Voeg daarna de witte wijn eraan toe en laat 1 minuutje doorkoken totdat de alcohol uit de witte wijn is verdampt.
6. Nu mag je er de visbouillon en de laurier aan toevoegen en breng je de soep van aardappelen en Venusschelpen op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
7. Laat de soep verder koken op hoog vuur zonder deksel tot de aardappelen gaar zijn.
8. Giet de Venusschelpen door een vergiet en laat ze uitlekken, voeg ze daarna toe aan de soep alsook de peterselie en roer alles goed om.
9. Wanneer de Venusschelpen zich openen mag je het vuur uitdraaien en de soep nog 5 minuutjes laten rusten alvorens die te serveren.

Deze soep van Aardappelen en Venusschelpen kan je als voorgerecht eten maar ook als hoofdmaaltijd met lekker versgebakken brood erbij. En wanneer je de Venusschelpen niet dezelfde dag van aankoop klaarmaakt, bewaar ze dan in de koelkast bedekt met een vochtige doek, zo kan je ze nog 1 a 2 dagen bewaren. Geniet van het koken en tot de volgende lekkernij!


Gerelateerde posten:
Tomatensoep a la Tante Tuut
Ouderwetse Bloemkoolsoep