Opgevulde Aubergines met Kip

Aubergines zijn groenten die een weldaad zijn voor je lichaam, één van de vele voordelen van deze groente is dat het de lever, de pancreas en het spijsverteringsstelsel stimuleert. Je kan ze zowel in volle grond of in pot kweken, het enige wat ze verlangen is genoeg water en een humusrijke grond.

Ingredienten voor Opgevulde Aubergines met Kip (voor 4 personen)

• 2 grote aubergines
• 1 grote rode vleestomaat
• 1 gemiddelde rode paprika
• 250 gram kippeborst
• 30 gram gemalen kaas
• 30 gram paneermeel
• versgemalen zwarte peper
• zout
• koudgeperste olijfolie

Bereiden van de Opgevulde Aubergines met Kip

1. Was de aubergines en droog ze af. Snij ze in de lengte doormidden en strooi er zout over heen. Leg ze ongeveer 20 minuten omgekeerd op een rooster zodat al het water er goed kan uitstromen.
2. Ondertussen kan je de tomaat spoelen en ontdoen van het vel. Verwijder ook de zaden en snij de tomaat in kleine blokjes.
3. Spoel ook de paprika, snij doormidden en ontdoe ook deze van zijn zaadlijsten. Snij de rode paprika ook in kleine blokjes.
4. Wanneer de aubergines goed zijn uitgelekt mag je ze uithollen, hou de uitgeholde aubergines apart want deze gaan we straks opvullen.
5. Snij het vruchtvlees van de aubergines in blokjes, begiet het met wat olijfolie en fruit het totdat de poriën zich sluiten. Voeg er de fijngesneden tomaat en paprika aan toe en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer zo'n 3 minuten zodat alle smaken zich met elkaar kunnen vermengen en voeg de kip eraan toe. Bak nog 5 minuten en roer goed.
6. Verwarm de oven voor op 200ºC.
7. Nu kan je de aubergines vullen met het mengsel dat je zojuist hebt gemaakt en bestrooien met de gemalen kaas en het paneermeel.
8. Leg de opgevulde aubergines met kip op een ingevette bakplaat en bak deze 35 a 40 minuten in de oven op 200ºC. Direct serveren, je kan er altijd een beetje peterselie aan toevoegen. Dit oogt mooi en zit bovendien boordevol vitamines.