Uien confituur

Uien confituur

Deze lekkere uien confituur maak ik tijdens de wintermaanden omdat ik het heerlijk vind bij patés. Vooral tijdens de kerstdagen staat deze uienconfituur altijd bij ons op tafel. Maar eerst nog wat andere weetjes over de ui.

Hoe kwam de ui in Europa terecht

Vanuit India is de ui naar Griekenland en Egypte gebracht, het waren de Romeinen die ervoor gezorgd hebben dat de ui in Europa snel bekend werd. Nu wordt de ui in allerlei bereidingen gebruikt in de keuken en wie kan er zich een stoofpot voorstellen of soep zonder de heerlijke smaak van ui?

Hoe verkrijg je een mildere smaak bij uien

De uien hebben een tamelijke sterke geur en smaak, maar éénmaal de ui wordt verhit is de smaak al heel wat milder en soms zelfs zoet. Je kunt ook de smaak milder maken door de uien eerst in stukken te snijden, vervolgens te overgieten met heet water en ze te laten uitlekken. Dit is ideaal om er een jam van te maken die heerlijk smaakt bij steak, fondue, lamsvlees en paté.

De ui leent zich uitstekend voor bereidingen zoals

• Stoofpotjes
• Soepen
• Confituur
• Groenteschotels

Wat heb je nodig om uienconfituur te bereiden

• 500 gram uien
• 3 eetlepels echte boter (of ghee)
• 1/4 liter rode wijn
• 3 eetlepels honing of suiker
• 2 eetlepels rode wijnazijn

Hoe maak je deze heerlijke uienconfituur

1. Hak de uien grof en blancheer de stukken ongeveer 2 minuten. Giet ze af in een vergiet.
2. Verwarm de boter of ghee in een pan en fruit de uien tot ze goed glazig en gaar zijn.
3. Voeg nu de wijn, de wijnazijn, de honing of suiker toe en laat alles inkoken tot het een dikke massa is geworden.
4. Breng eventueel op smaak met een weinig zout.
5. Serveren bij paté, maar ook heel lekker als dipsaus bij een lekkere steak.

Deze uienconfituur is één week houdbaar in de koelkast. Wil je toch meer jam maken, dan kan je ervoor kiezen om hem daarna te stereliseren of te wecken. Het is wel aan te raden om suiker te gebruiken voor het  wecken in plaats van honing.

Soep van Aardappelen en Venusschelpen

Deze soep van aardappelen en venusschelpen bevat heel wat koolhydraten, eiwitten, vitaminen en mineralen. Dit recept heb ik deze morgen gekregen van de kapster en is een typisch recept die ze hier in het zuiden van Spanje klaarmaken. "Muy rico Trudis" zei ons buurmeisje die is blijven eten, ik voelde me zeer vereerd!

Ingredienten voor de Soep van Aardappelen en Venusschelpen
Voor 4 personen als hoofdmaaltijd

• 500 gram Venusschelpen
• 500 gram aardappelen
• 1 middelmatige ui, fijngehakt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 tas verse peterselie, fijngehakt
• 1 liter visbouillon
• 1 glas witte wijn
• 1 laurier blaadje
• zout en versgemalen zwarte peper
• olijfolie om te fruiten

Bereiding van de Soep van Aardappelen en Venusschelpen

1. Spoel de Venusschelpen en doe ze in een glazen of inox kom met water en wat zout en laat ze 2 uur staan.
2. Hak de ui en de look fijn en doe ze samen met wat olijfolie in een pan. Laat ze zachtjes fruiten totdat ze helemaal glazig zijn. Let wel op dat de look en de ui niet goudbruin kleuren.
3. Schil de aardappelen, spoel deze en snij ze in niet al te grote stukken.
4. Meng de aardappelen samen met de ui en de knoflook en roer deze goed om.
5. Voeg daarna de witte wijn eraan toe en laat 1 minuutje doorkoken totdat de alcohol uit de witte wijn is verdampt.
6. Nu mag je er de visbouillon en de laurier aan toevoegen en breng je de soep van aardappelen en Venusschelpen op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
7. Laat de soep verder koken op hoog vuur zonder deksel tot de aardappelen gaar zijn.
8. Giet de Venusschelpen door een vergiet en laat ze uitlekken, voeg ze daarna toe aan de soep alsook de peterselie en roer alles goed om.
9. Wanneer de Venusschelpen zich openen mag je het vuur uitdraaien en de soep nog 5 minuutjes laten rusten alvorens die te serveren.

Deze soep van Aardappelen en Venusschelpen kan je als voorgerecht eten maar ook als hoofdmaaltijd met lekker versgebakken brood erbij. En wanneer je de Venusschelpen niet dezelfde dag van aankoop klaarmaakt, bewaar ze dan in de koelkast bedekt met een vochtige doek, zo kan je ze nog 1 a 2 dagen bewaren. Geniet van het koken en tot de volgende lekkernij!


Gerelateerde posten:
Tomatensoep a la Tante Tuut
Ouderwetse Bloemkoolsoep

Soep van Broccoli en Kaas

Broccoli soep met kaas

Terug een soepje om je op koude, regenachtige dagen lekker te verwarmen. Met zelfbakken brood is deze soep van broccoli en kaas een hele lekkernij en een volwaardige maaltijd boordevol vitamientjes.

Ingredienten voor de soep van Broccoli en Kaas

• 25 gram goede boter, reuzel of plantaardige olie
• 1 middelmatige ui, fijngehakt
• 2 eetlepels verse oregano, fijngehakt
• 2 middelgrote aardappelen
• ongeveer 1 liter water
• 500 gram broccoli, in kleine roosjes gesneden
• 100 gram Cheddar kaas
• 1 lepel verse peterselie fijngehakt
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiden van de soep van Broccoli en Kaas

1. Smelt de boter, de reuzel of de plantaardige olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de fijngehakte ui gedurende 5 minuten (af en toe omroeren).
2. Voeg de fijngehakte oregano eraan toe, de aardappelen en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en roer goed om.
3. Giet nu water erbij tot de groenten onder staan en laat ongeveer 10 minuten doorkoken.
4. Daarna mag je er de broccoli aan toevoegen plus de rest van het water. Tot het kookpunt laten komen en nogmaals 10 minuten laten doorkoken of totdat de broccoli zacht is.
5. Laat de soep even afkoelen alvoren deze te mixen.
6. Rasp de kaas en voeg deze samen met de peterselie bij de broccoli soep.
7. Laat de soep nu op een zacht vuurtje staan totdat de kaas helemaal gesmolten is. Let wel op dat de soep nu niet meer het kookpunt bereikt.
8. Direct serveren met zelfbakken brood en fijngesnipperde peterselie en oregano.

Je kunt met deze soep van broccoli met kaas altijd variëren in de kaassoorten, probeer het ook eens met Parmesaanse kaas of Mozzarella kaas. Allemaal even lekker! Vergeet niet om de soep niet meer te laten koken nadat je er de kaas aan toegevoegd hebt.

Ouderwetse Bloemkoolsoep

Bloemkoolsoep

Deze degelijke bloemkoolsoep komt uit het "Kookboek van mijn Moeder". Ik weet nog dat ik het niet graag at omdat er kervel in zat, nu zou ik alles doen om aan verse kervel te geraken. Hier in Spanje is geen kervelzaad te krijgen en ik kan hier enkel af en toe aan de gedroogde variant geraken.

Ingredienten voor de Ouderwetse Bloemkoolsoep

• 50 gram vetstof, ik gebruik olijfolie
• 1 grote ui
• enkele ajuinpijpjes
• 1 handvol kervel
• 1/2 bloemkool
• een paar grote aardappelen
• peterselie
• versgemalen zwarte peper en zout
• laurier en tijm

Bereiding van de Ouderwetse Bloemkoolsoep

1. Snij de roosjes van de bloemkool en spoel deze, hou apart.
2. Schil de aardappelen en snij in blokjes, hou ook deze apart.
3. Giet de olie of andere vetstof in een kookpot en fruit de gesneden ui totdat deze glazig is.
4. Voeg er de bloemkooroosjes bij en de aardappelen en laat eventjes stoven, roer wel goed.
5. Doe nu het water erbij plus de laurier, tijm, versgemalen zwarte peper en zout en laat gaar koken.
6. Steek deze bloemkoolsoep door de passevite of mix deze heel fijn.
7. Versier met versnipperde peterselie en serveer direct.

SMAKELIJK!

Gerelateerde post :
Soep van Broccoli en Kaas
Soep van Zoete Bataat en Appel

Pasta met Pompoensaus

Pasta met Pompoensaus

De tijd van de pompoenen en de kalabassen is terug aangebroken dus we kunnen naar hartelust experimenteren met deze lekkernij. Deze pasta met pompoensaus (voor 4 personen) staat regelmatig op het menu bij ons en is een heerlijk vegetarisch gerecht dat je lichaam verwarmt op koude dagen. Pompoenen bevatten veel caroteen dat onze ogen ten goede komt, ook is het een rijke bron van ijzer, vitamine B2 en vitamine C.

Ingredienten voor de Pasta met Pompoensaus

• 55 gram goede boter, ghee of reuzel zonder zout
• 1 grote ui of enkele chalotjes fijn gesneden
• 800 gram butternut kalabas
• vers gemalen nootmuskaat
• 350 gram pasta
• 200 ml room of soya room
• 4 eetlepels vers gemalen Parmesaanse kaas
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• stukje vers gemalen gember
• zout en vers gemalen zwarte peper

Bereiding van de Pasta met Pompoensaus

1. Smelt de boter, ghee of reuzel op laag vuur in een kookpot met dikke bodem en voeg de fijngesneden ui eraan toe. Strooi er een beetje zout over en laat ongeveer 25 a 30 minuten afgedekt verder stoven. Roer wel regelmatig om aanbranden te voorkomen. 
2. Schil de flessenkalabas en ontdoe deze van zijn pitten. Snij de butternut is stukjes van ongeveer 1 cm en voeg deze bij de ui. Doe het deksel op de kookpot en laat 45 minuten verder stoven. Terug hier af en toe goed omroeren is de boodschap.
3. Ondertussen kan je in een andere kookpot water aan de kook brengen om de pasta te koken. Wanneer het water kookt, pasta toevoegen en terug ongeveer 10 minuutjes laten koken of totdat de pasta beetgaar is.
4. Giet de pasta door een vergiet en laat deze goed uitlekken maar bewaar 150 ml van het kookvocht want we hebben deze nodig voor later.
5. Wanneer de pompoensaus gaar is, giet dan de room erbij en roer goed om. Voeg tegelijkertijd de fijngehakte peterselie, de gemalen verse gember en de Parmesaanse kaas eraan toe en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.
6. Wanneer de pompoensaus te zwaar is doe dan een gedeelte of alles van het kookvocht van de pasta erbij en roer goed om.
7. Laat nog een keer aan de kook komen terwijl je goed omroert.
8. Direct serveren met een kommetje gemalen Parmesaanse kaas om te bestrooien.

Voor mensen die niet van room houden, deze kan je altijd vervangen door melk, maar gebruik dan wel de helft van de hoeveelheid. Je kan de blokjes pompoen heel laten of de saus door de passe vite draaien wil je een meer smeuïge saus bekomen. Ook kan je de boter, ghee of reuzel vervangen door een plantaardige olie bijvoorbeeld olijfolie. En voor wie niet van vegetarisch houdt, bak 250 gram rauwe ham in blokjes enkele minuutjes in een pan en bestrooi de pasta met pompoensaus ermee.

Veel succes!

Korma van Bloemkool, Aubergine en Bonen - Indische Keuken

Korma van Bloemkool, Aubergine en Bonen

You can find the translation of this wonderful dish at the bottom. Enjoy it, it's very yummy!

Hier bij ons in de keuken wordt er heel veel gekookt met Indische kruiden en specerijen. Ik vind de smaak en de geur van deze kruiden en specerijen zoals koriander, gember, kardemom, kaneel, kurkuma... overheerlijk! En ze zijn ook nog eens goed voor de gezondheid, gember bijvoorbeeld zorgt voor een goede vertering van het voedsel, terwijl kaneel je verwarmt. Deze Korma van Bloemkool, Aubergine en Bonen is dan ook een weldaad voor je lichaam.

Ingredienten voor de Korma van Bloemkool, Aubergine en Boontjes

• 85 gram cashewnoten
• 11/2 soeplepel pasta van look en gember
• 200 ml water
• 55 gram ghee of 4 soeplepels plantaardige olie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 5 kardemom zaaddozen
• 1 stokje kaneel
• 1/4 koffielepel gemalen kurkuma
• 250 ml room (eventueel soya room)
• 140 gram aardappelen, geschild en in blokjes van 1 cm
• 140 gram bloemkoolroosjes
• 1/2 koffielepel garam masala
• 140 gram aubergine in blokjes gesneden
• 140 gram bonen in stukjes van 1 cm gesneden
• munt, koriander of peterselie, fijngehakt om te versieren

Bereiden van de Bloemkool, Aubergine en Bonen

pasta van look, anacardos en gember

1. Neem een grote pan, zet die op een hoog vuur en voeg de cashewnoten erbij. Zet het deksel op de pan, maar roer toch af en toe goed om zodat de noten niet verbranden. Doe ze in een afzonderlijk kommetje zodra ze mooi donkerbruin zijn om af te koelen.
2. Eens de cashewnoten zijn afgekoeld doe ze dan in een molentje om ze fijn te malen samen met de knoflook en gember. Voeg hierbij enkele soeplepels water om een pasta te bekomen die goed smeuïg is.
3. Doe de helft van de ghee of de plantaardige olie in een grote kookpot en fruit de ui op een middelmatig vuur. Schep de pasta eronder en kook nog eens 5 minuten.
4. Voeg nu de kardemom zaaddozen, het kaneelstokje doormidden gesneden en de kurkuma erbij. Roer goed om en laat eventjes doorkoken vooraleer je de room en de rest van het water eraan toe voegt.
5. Laat 5 minuten verder koken op klein vuurtje en blijf af en toe goed omroeren.
6. Nu mogen de aardappelen, de bloemkool en de garam masala onder de saus geroerd worden. Laat terug 5 minuten doorkoken vooraleer je er ook de aubergine en de groene bonen eraan toevoegt.
7. Laat alles nu verder koken tot de groenten zacht zijn, roer af en toe om. Wanneer je merkt dat de korma aan de pan gaat kleven, voeg dan een beetje water toe en roer goed om.
8. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout en serveer met de fijngesneden munt, koriander of peterselie.

Heb je nu geen cashewnoten in huis, probeer het dan eens met andere noten, wat de kruiden betreft, deze zou ik zo laten want het zijn die die de typische smaak geven aan deze Korma van Bloemkool, Aubergine en Bonen. Eet smakelijk!

Korma of Cauliflower, Eggplant and Beans
Here in my kitchen we love to cook with Indian spices and herbs. I love the taste and how they smell, like coriander, ginger, cardamom, cinnamon, turmeric...fantastic! And above all they are very good for your health. For example ginger is good for the digestion while cinnamon warms you up. So this Indian Korma dish benefits your body.


Ingredients to make this Korma dish

• 85 gram of cashew nuts
• 1 1/2 tablespoon of garlic and ginger paste
• 200 ml of water
• 55 gram of ghee or 4 tablespoons of vegetable oil
• 1 big union, chopped
• 5 cardamom pods
• 1 cinnamon stick
• 1/4 teaspoon ground turmeric
• 250 ml of cream (you can use soy cream also)
• 140 gram of potatoes, peeled and cut into cubes of 1 cm
• 140 gram of cauliflower florets
• 1/2 teaspoon of garam masala
• 140 gram of eggplant, cut into little cubes
• 140 gram of green beans, cut into pieces of 1 cm
• fresh mint, coriander or parsley to decorate the dish

How do you prepare this Korma dish

1. Take a large pan, put on a high heat and add the cashew nuts to it. Put the lid on the pan, but still stirring occasionally so that the cashew nuts do not burn. Once they have a beautiful brown color, put them into bowl to cool down.
2. Once the cashew nuts have cooled down you have to grind them. Put the ground cashew nuts, two cloves of garlic, 2 tablespoons of water and the ginger powder into a mortar and make a paste.
3. Add half of the ghee or vegetable oil in a large saucepan and sauté the onion a couple of minutes. Than add the garlic paste and cook for 5 more minutes.
4. Now you add the cardamom, cinnamon and the turmeric. Stir well and let boil for a while before you add the cream and the rest of the water. Cook it for 5 more minutes and stir well.
5. Add the potatoes, the cauliflower and the garam masala. Cook again for 5 minutes before you also add the eggplant and the green beans.
6. Continue cooking until the vegetables are tender. When you notice that the korma sticking to the pan, add a little bit of water and stir well.
7. Season the dish with salt and ground peper and serve it with the fresh mint, coriander or parsley.

If you do not have the cashew nuts, you can try it with other too. Enjoy the dish!

Soep van Zoete Bataat en Appel

De tijd van de zoete bataten (boniato in het Spaans) is aangebroken, heerlijk vind ik dat! Ze zitten boordevol vitamine A, dus heel goed voor de ogen. Hier in het zuiden van Spanje worden ze volop gekweekt en men heeft er tal van bereidingen voor zoals deze heerlijke soep van zoete bataat en appel. Deze soep wordt klaargemaakt zonder toevoeging van extra bouillon want de bouillon voor deze soep haal je uit de groenten zelf.

Ingredienten voor de Soep van Zoete Bataat en Appel

• 1 lepel boter of reuzel
• 3 preistelen fijngesneden
• 1 grote wortel fijngesneden
• 600 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 2 grote appelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1,2 liter water
• versgemalen nootmuskaat
• 225 ml appelsap
• 225 ml room
• zout en versgemalen zwarte peper
• verse koriander en peterselie fijngehakt om te decoreren

Bereiding van de Soep met Zoete Bataat en Appel

1. Smelt de boter of reuzel in een grote kookpot op middelmatig vuur.
2. Voeg de fijngesneden prei eraan toe en roer goed om. Zet een deksel op de pan en laat de prei ongeveer 6 minuutjes zachtjes stoven of tot de prei zacht is. Let wel op regelmatig omroeren om aanbakken te voorkomen.
3. Voeg nu de fijngesneden wortel, de zoete bataat, de appelen en het water toe. Kruiden naar smaak met zout, versgemalen zwarte peper en versgemalen nootmuskaat.
4. Laat alles ongeveer 20 minuten rustig koken op een middelmatig vuur of totdat de groenten goed gaar zijn, roer af en toe om.
5. Laat nu de soep eventjes afkoelen vooraleer ze te mixen.
6. Nadat de soep gemixed is doe dan het appelsap erbij en laat nog eventjes (ongeveer 10 minuutjes) op een laag vuur doorkoken.
7. Voeg als laatste de room erbij en roer deze goed onder de soep.
8. Serveer direct en versier met de versgehakte koriander.

Deze Soep van Zoete Bataat en Appel smaakt naar meer. Het was voor mij ook de eerste keer dat ik deze soort soep maakte en gans het huisgezin was er enthousiast over. Mijn dochter zei zelf dat ik mezelf had overtroffen en dat doet natuurlijk deugd wanneer je dat te horen krijgt!
Eet smakelijk!

Pannekoeken "A la minute"

Deze pannekoeken a la minute komen uit het kookboek van mijn moeder. Ik varieer hier heel dikwijls met dit recept vooral wat de bloem betreft. Meestal gebruik ik op 100 gram witte bloem 25 gram donkere bloem van roggemeel of boekweitmeel. Zo hebben de pannenkoeken een meer vezelrijke structuur die het lichaam ten goede komt. Wat de bakpoeder betreft gebruik ik één volledig zakje per 750 gram bloem, je kan natuurlijk ook altijd zelfrijzend bakmeel gebruiken.

Ingredienten voor de Pannenkoeken "A la minute" (12 pannenkoeken)

• 125 gram bloem
• 50 gram fijne suiker
• een snuifje kaneel
• 2 eieren
• een snuifje bakpoeder
• 1/4 liter melk

Bereiding van de Pannenkoeken "A la minute"

1. Neem een grote kom en meng de bloem, suiker, bakpoeder en kaneel droog door elkaar.
2. Voeg er daarna de eirerdooiers aan toe.
3.  Breek alles met de lauwe melk.
4. Wanneer alles goed is omroert voeg je er het in sneeuw geklopt eiwit onder.
5. Spatel alles goed onder elkaar en bak onmiddellijk.
6. Dien op met suiker, konfituur, choco...

Tomatensoep a la Tante Tuut

Tomatensoep a la Tante Tuut

Met de eerste herfstkoude voor de deur krijg ik terug de kriebels om van die heerlijke dampende soepen te koken. Tomatensoep is de favoriet van ons dochter Carmela en daarmee openen we het soepenseizoen. Ik maak mijn tomatensoep altijd met verse tomaten waarvan ik in september al een voorraadje van aanleg, zodat ik gans de winter van die lekkere zomervitamientjes kan genieten.

Ingredienten voor de Tomatensoep a la Tante Tuut

• 2 kg verse tomaten
• 4 wortelen (middelmatig)
• 1 tak selder
• 1 grote ui
• 1 rode paprika (middelmatig)
• 1 aardappel
• 1 laurierblad
• 1 kleine theelepel Provençaalse kruiden
• 1,2 liter groentenbouillon
• zonnebloemolie
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• basilicum en peterselie om de tomatensoep te garneren
• beetje parmesaanse kaas

Bereiding van de Tomatensoep a la Tante Tuut

1. Spoel de tomaten, snij ze in partjes en kook ze op in een pan samen met de Provençaalse kruiden.
2. Eens de tomaten helemaal gaar zijn dan doe je ze door de passevite, hierdoor verwijder je de velletjes en kan de rest gebruikt worden voor de soep.
3. Hou de tomatenpuree apart. Deze puree kan je ook gebruiken als basis voor je spaghettisaus.
4. Doe zonnebloemolie in een kookpot (goed voor ongeveer 3 liter) en fruit de in stukjes gesneden ui.
5. Voeg de in stukken gesneden wortel, paprika en selder toe en laat alles goed sudderen. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
6. Wanneer alles gaar is overgiet je de groenten met de tomatenpuree plus 1,2 liter groentenbouillon.
7. Laat de tomatensoep nog een half uurtje goed doorkoken en breng op smaak met het zeezout en de versgemalen zwarte peper.
8. Mix de soep heel fijn of pureer deze door de passevite of roerzeef.
9. Dien warm op en garneer met enkele zuiderse kruiden, namelijk basilicum en peterselie en een beetje parmesaanse kaas.

Deze tomatensoep a la Tante Tuut is heerlijk als voorgerecht of als hoofdschotel met zelfgemaakt boerenbrood en heerlijke boter. Je kan deze soep ook verwerken in een tapa avond en opdienen in kleine porties met een klein stukje geitenkaas. Smullen maar!!

Appelcake

Appelcake

Toen onze dochter Carmela nog klein was hadden we een boekje en dat heette "Kasper de Bakker", nu weet ik niet meer wie de schrijver was. Het boekje hebben we niet meer, maar het recept heb ik wel overgeschreven in mijn kookschrift en het wordt nog steeds gebruikt. Deze appelcake is heel makkelijk om samen met de kinderen te maken en ook grote mensen laten deze lekkere appelcake niet aan hun neus voorbijgaan.

Ingredienten voor de Appelcake

• 75 gram gesmolten boter
• 200 gram suiker (ik doe iets minder 150 gram)
• 2 eieren
• 300 gram meel
• 11/2 theelepel bakpoeder
• (ik gebruik ook heel dikwijls zelfrijzend bakmeel, zo hoef je geen bakpoeder te gebruiken)
• 2 theelepels vanillesuiker
• 1 dl melk
• paneermeel voor de bakvorm, zo komt je cake makkelijk van de bodem los

Bereiding van de Appelcak

1. Verwarm de oven voor op 175ºC.
2. Smelt de boter in een pannetje op een laag vuur.
3. Smeer met deze boter de bakvorm in en bedek hem met het paneermeel.
4. Breek nu de eieren in een kom en doe deze met de suiker en vanillesuiker in een kom. Meng goed tot de suiker is opgelost.
5. Nu meng je er de rest van de gesmolten boter en de melk erbij.
6. Meng beetje bij beetje de bloem en bakpoeder eronder of het zelfrijzend bakmeel en mix tot je een luchtige cakedeeg bekomt.
7. Schil drie appels en doe deze in stukjes en meng ze onder het deeg.
8. Doe het appelcake beslag in de bakvorm en plaats deze ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.
9. Serveren warm of koud en ook heerlijk met een bolletje ijs erbij. Yummie!!!

Deze cake kan je ook zonder appel bereiden en je kan er in plaats van appel eens banaan aan toevoegen. Of de helft banaan en de helft appel, allemaal even lekker!

Opgevulde Aubergines met Kip

Aubergines zijn groenten die een weldaad zijn voor je lichaam, één van de vele voordelen van deze groente is dat het de lever, de pancreas en het spijsverteringsstelsel stimuleert. Je kan ze zowel in volle grond of in pot kweken, het enige wat ze verlangen is genoeg water en een humusrijke grond.

Ingredienten voor Opgevulde Aubergines met Kip (voor 4 personen)

• 2 grote aubergines
• 1 grote rode vleestomaat
• 1 gemiddelde rode paprika
• 250 gram kippeborst
• 30 gram gemalen kaas
• 30 gram paneermeel
• versgemalen zwarte peper
• zout
• koudgeperste olijfolie

Bereiden van de Opgevulde Aubergines met Kip

1. Was de aubergines en droog ze af. Snij ze in de lengte doormidden en strooi er zout over heen. Leg ze ongeveer 20 minuten omgekeerd op een rooster zodat al het water er goed kan uitstromen.
2. Ondertussen kan je de tomaat spoelen en ontdoen van het vel. Verwijder ook de zaden en snij de tomaat in kleine blokjes.
3. Spoel ook de paprika, snij doormidden en ontdoe ook deze van zijn zaadlijsten. Snij de rode paprika ook in kleine blokjes.
4. Wanneer de aubergines goed zijn uitgelekt mag je ze uithollen, hou de uitgeholde aubergines apart want deze gaan we straks opvullen.
5. Snij het vruchtvlees van de aubergines in blokjes, begiet het met wat olijfolie en fruit het totdat de poriën zich sluiten. Voeg er de fijngesneden tomaat en paprika aan toe en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer zo'n 3 minuten zodat alle smaken zich met elkaar kunnen vermengen en voeg de kip eraan toe. Bak nog 5 minuten en roer goed.
6. Verwarm de oven voor op 200ºC.
7. Nu kan je de aubergines vullen met het mengsel dat je zojuist hebt gemaakt en bestrooien met de gemalen kaas en het paneermeel.
8. Leg de opgevulde aubergines met kip op een ingevette bakplaat en bak deze 35 a 40 minuten in de oven op 200ºC. Direct serveren, je kan er altijd een beetje peterselie aan toevoegen. Dit oogt mooi en zit bovendien boordevol vitamines.

Pasta met Verse Tomatensaus en heerlijke Serrano Ham

Dit recept met verse tomatensaus is voor ongeveer 3 a 4 personen en de smaak is heel wat beter dan de tomaat uit blik. Hier in het zuiden van Spanje zijn de tomaten nu op hun hoogtepunt en worden ze van de hand gedaan tegen spotprijzen. Gans de maand september maak ik verse tomatensaus om ze in te vriezen en van al dat lekkers te kunnen genieten tijdens de wintermaanden. Hmmm smullen wordt dat!

Ingredienten voor de verse tomatensaus

• 750 gram verse tomaten
• 2 knoflookteentjes
• Provençaalse kruiden
• zout en versgemalen zwarte peper
• 4 a 5 dunne plakken Serrano ham of hesp naar eigen keuze

Bereiden van de verse tomatensaus

1. Was de tomaten, droog ze af en verwijder de steelaanzet.
2. Snij ze vervolgens in stukken en doe ze in een kookpot.
3. Hak de knoflook fijn en doe deze samen met de Provençaalse kruiden, zout en versgemalen zwarte peper bij de tomaten in de kookpot.
4. Kook nu alles tot een fijne moes en laat eventjes afkoelen vooraleer je de tomatenmoes door een zeef of passe-vit doet. Hierdoor verwijder je alle zaden en tomatenvelletjes.
5. Zet de tomatensaus op een zacht vuurtje en laat deze tot de helft inkoken of tot je een ietwat dikkere saus bekomt.
6. Snij de ham in stukjes en voeg deze bij de saus, laat nog 3 minuten goed doorkoken zodat de smaken zich met elkaar kunnen mengen.
7. Dien op met spaghetti, tagliatelle, penne of tricolore pasta.

Je kan de pastaschotel met verse tomatensaus nog versieren met kaas naar eigen smaak. Ook strooi ik er heel dikwijls basilicum en peterselie overheen wanneer ik die in mijn kruidentuin heb staan.
Voor de vegetariërs : Vervang het vlees door pijnboompitten of andere gehakte noten.

EET SMAKELIJK

Salade van sla met Rode Peper en Sinaasappel

Dieet salade

Voor wie weinig tijd heeft is deze salade van sla met rode peper en sinaasappel een uitkomst. Wanneer je op dieet bent en wilt afvallen is deze gevarieerde salade met zijn vele vitamines en mineralen een heerlijke maaltijd. De gedurfde smaken combineren zeer goed en zijn verrassend lekker. De bereiding hieronder is voor 6 personen.


Ingredienten voor de salade van sla met rode peper en sinaasappel

• 1 sla naar keuze
• 2 rode paprika's
• 2 a 3 sinaasappels (biologische)
• half kopje olijfolie extra virgen
• 1 volle theelepel vloeibare honing
• 1 volle theelepel mosterd (bv. Dijon)
• 1 takje verse tijm
• zout en peper

Bereiding van deze salade van sla met rode peper en sinaasappel

1. Was de sla grondig en zorg ervoor dat elk blad volledig is! Droog af met keukenrol of handdoek en hou apart.
2. Spoel ook de paprika's en sinaasappels af onder stromend water en droog ze af.
3. Ontdoe de paprika's van hun zaden langs de steelaanzet en ontdoe de sinaasappels van hun schil.
4. Snij nu de paprika's en de sinaasappels in dunne schijven en schik deze op de sla.
5. Maak nu de sla dressing met de olijfolie, honing, mosterd, peper en zout en een beetje fijngehakte tijm. Indien gewenst kan je er altijd een beetje citroensap aan toevoegen.
6. Verdeel nu de dressing over de sinaasappel en rode paprika en garneer met een takje verse tijm.

Variatie op deze verrukkelijke salade

• Knapperige versie : Verdeel over de salade hele of in stukken gehakte noten of zaden, deze versie is heel lekker met eikenbladsla!
• Met verse kaas : Ook kan je er blokjes feta kaas of mozarella aan toe voegen voor je er de dressing op doet.
• Als hoofdschotel : Voor diegenen die niet vegetarisch eten, maar toch kiezen voor een gezond dieet met een laag caloriegehalte, kunnen er in olijfolie gebakken kippeborst of kalkoenborst aan toe voegen.

Er zijn heel wat variaties op deze salade van sla met rode peper en sinaasappel die allen even lekker zijn en een schat aan vitamines en mineralen bevatten. Dus laat je fantasie de vrije loop en in een mum van tijd (ongeveer 15 min) heb je een heerlijke maaltijd voor je passend dieet. Ook heel goed passend bij deze salade is een tapa van "Porra de Antequera" (koude soep-zie foto).

Appelcake met Olijfolie

Een cake maken is één van de gemakkelijkste gebakjes om te bereiden en wanneer je er appel aan toevoegt is het beter te verteren en appelen bevatten bovendien tal van antioxidanten. Dus reden te meer om dit heerlijke dessert met olijfolie te gaan maken.

Appelcake met olijfolie

Ingredienten voor de Appelcake met Olijfolie

• 3 eieren
• 250 gr suiker
• 125 gr bloem
• 125 ml olijfolie
• 3 appelen
• 1 zakje bakpoeder
• 1 potje yoghurt zonder suiker
• 1 citroen
• boter

Bereiden van de Appelcake met Olijfolie

1. Pers de citroen.
2. Was en schil de appelen en snij ze in schijfjes.
3. Besprenkel ze met het citroensap en hou ze apart.
4. Doe de eieren samen met de suiker in een kom en roer goed tot je een lichtgele crèmige massa bekomt.
5. Voeg beetje bij beetje de olijfolie eraan toe, alsook de bloem, bakpoeder en de yoghurt.
6. Blijf goed roeren tot je een homogene massa bekomt.
7. Vet een bakblik in met boter en besprenkel dit met bloem zodat de appelcake niet aan het bakblik blijft kleven.
8. Leg er de met citroensap besprenkelde appelschijfjes op en bak in de oven ongeveer 40 minuten op 170ºC. Prik er met een breinaald in om te zien of alles goed doorbakken is, zoniet bak nog even verder.

Serveer deze appelcake met olijfolie koud of warm, al dan niet met een bolletje vanille ijs. Om je vingers bij af te likken ;-) !

Gerelateerde berichten
Pannenkoeken a la minute

Vijgenbrood

Hier in het zuiden van Spanje is dit vijgenbrood één van de vele gezonde tussendoortjes.  Het heeft een rijke bron van voedingsvezels en is een zeer goed hulpmiddel bij constipatie. De vele zaadjes hebben een gunstig effect op de spijsvertering.

Het vijgenbrood bevat vooral  magnesium, calcium, ijzer en vitaminen A, B1 en C. Het bevat ook veel koolhydraten in de vorm van suikers, hierdoor krijgt het vijgenbrood een hoge energie waarde. Ongeveer 260 caloriën per 100 gram (zo'n 7 appels), dus zijn we beter zuinig met de inname ervan.

Samen met een stuk geiten-of schapenkaas en versgebakken brood is het vijgenbrood een volwaardige maaltijd . In vroegere dagen werd het hier in Spanje vooral met de Kerstdagen gegeten, maar nu kan je het gedurende het hele jaar verkrijgen.

Vijgenbrood

Ingredienten voor het vijgenbrood

• Gedroogde vijgen
• Gepelde amandelen
• Gemalen kruidnagel
• Sesamzaadjes
• Anijszaadjes
• Honing
• Anijslikeur of Brandy

Bereiding van het vijgenbrood

1. Verwijder het steeltje van de gedroogde vijgen en snij ze in hele kleine stukjes.
2. Toast de amandelen, hak ze fijn en voeg ze bij de vijgen.
3. Maal nu alles heel fijn in een food processor.
4. Vermeng met de gemalen kruidnagel, sesamzaadjes en anijszaad. Roer alles heel goed om.
5. Voeg er desgewenst wat droge brandy of anijslikeur en honing aan toe, dit zorgt ervoor dat je  het geheel beter kunt vermengen. Niet teveel of het vijgenbrood wordt veel te plakkering.
6. Maak er nu broodjes van en rol ze even door de bloem wil je niet dat ze overal aan vast kleven.

Wanneer we een lange wandeling maken hier in de bergen is het vijgenbrood één van de voedingsbronnen die we steeds bij ons hebben, samen met wat noten en rozijnen geeft het voldoende energie om een hele dag op pad te gaan. Zo hebben we onze vitaminen en andere mineralen in een klein doosje bij ons.

Alioli

Halfweg de Alioli

De pittige knoflooksaus uit het zuiden of Alioli wordt oorspronkelijk in de vijzel met een houten stamper klaargemaakt. Zo doe ik het ook want ik hou ervan om de recepten op hun traditionele manier te bereiden. Het originele recept wordt enkel klaargemaakt met een snuifje zout en eventueel nog wat citroensap.

Het originele Alioli recept

• 3 grote tenen knoflook, grof gehakt
• 1/4 tot 1/2 tl zout
• 1,12-2,5 dl olijfolie extra virgen
• citroensap naar keuze

Bereiding van de pittige Alioli

1. Pel de verse knoflooftenen en snij ze in stukken.
2. Doe ze in de vijzel met het zout en stamp de look tot een grove pasta.
3. Voeg nu beetje bij beetje de olijfolie eraan toe en blijf goed roeren met de houten stamper.
4. Op het laatste kan je er een beetje citroensap aan toevoegen wil je de knoflooksaus een blekere tint geven.

Deze Alioli kan je serveren bij allerlei visgerechten, bij gegrild vlees en groente en is ook heerlijk bij rijstgerechten. Samen met een witte droge wijn is dit terug een recept om je vingers bij af te likken.

De Traditionele Porra van Antequera (Zuid-Spanje)

In het Zuiden van Spanje maken ze in de zomer van die overheerlijke koude soepen klaar. Eén daarvan is de Traditionele Porra van Antequera. Deze soep is zachter van smaak dan de gazpacho en heeft een dikkere substantie. Vraag wel voor een Porra en niet naar een Porro (dit is een joint), is mij eens overkomen, de ober vond dit wel grappig. Na 4 1/2 jaar in Spanje lukt het me nog steeds om de o en a door elkaar te husselen.

Ingredienten voor de Traditionele Porra van Antequera

• 1 kg tomaten
• 2 paprika's
• 2 tenen knoflook
• 3 gekookte eieren
• 150 gr serrano ham in fijne blokjes
• 3/4 glas olijfolie extra virgen
• 2 lepels witte wijnazijn of sherry-azijn
• zout naar smaak
• een paar sneden brood van de dag ervoor

Bereiding van de Traditionele Porra van Antequera

1. Spoel de tomaten en verwijder de schil en ontdoe ze van de zaden. Snij ze in stukken.
2. Was de paprika en ontdoe deze van de zaadlijsten. Snij ook deze in stukken.
3. Pel de knoflooktenen en snij in grove stukken.
4. Verkruimel het brood in kleine stukjes. Je kan dit brood ook altijd een klein beetje weken met water (doe ik altijd), maar is niet echt nodig.
5. Doe dit allemaal in een kom en mix het geheel terwijl je beetje bij beetje de olie en azijn eraan toevoegt, zo bekom je een dikkere soep.
6. Serveer deze koude soep met de verkruimelde eieren, stukjes serrano ham en in partjes gesneden brood.
7. In plaats van de serrano ham wordt ook heel dikwijls tonijn gebruikt en stukjes tomaten.

Eet smakelijk!

Verschil tussen de gewone Vijgen en Brevas

Ze zijn er weer de "Brevas"! Die lekkere, grote aromatische vijgen van het voorjaar. Ik vind ze overheerlijk als nagerecht met yoghurt of als een gezond tussendoortje. Ze zitten boordevol vitaminen en mineralen en hebben een zeer goede laxerende werking. Maar wat is nu het verschil tussen de gewone Vijgen en Brevas?

Wat zijn nu "Brevas"?
Brevas zijn de vijgen die in het voorjaar worden geoogst en dan nog alleen in streken waar de temperatuur in de winter niet onder het vriespunt gaat. De vijgen die zich in de herfst niet helemaal ontwikkelen blijven aan de boom hangen tot het volgende voorjaar waar ze uitgroeien tot grote, vlezige vijgen met een sterk aroma.

Wat zijn de gewone vijgen?
De gewone vijgen zijn de vijgen die men in het najaar oogst (tweede oogst van het jaar).Vanaf eind augustus tot begin oktober. Ze zijn veel kleiner dan de brevas en het vruchtvlees is heerlijk zoet van smaak. Wanneer je een rijpe vijg zo van de boom plukt in september is het net alsof je die rechtstreeks uit je confituurpot haalt, zo zoet zijn ze. Onze hond is hier ook ontzettend verlekkerd op! Eet er vooral niet teveel want ze zijn enorm laxerend!

Eet een gezonde snoep, eet een vijg!

Gerelateerde posts:
Vijgenbrood

Verzameling van Recepten

Ik vond het hoog tijd worden om mijn recepten eens allemaal te verzamelen op één en dezelfde blog. Enkele onder jullie zullen me heel zeker kennen van "Bij Tante Tuut op de koffie".  Natuurlijk blijf ik verder schrijven op deze blog, vanaf oktober ben ik er terug helemaal klaar voor, nu heb ik een zomerstop ingelast omdat ik alles eens goed op een rijtje wou zetten.

Lekker eten koken zit bij ons helemaal in de familie en ik heb al heel wat recepten geschreven op verschillende blogs. Die ben ik nu allemaal aan het bundelen om hier een algemeen overzicht te krijgen van al dat lekkers.

Momenteel woon ik met mijn gezin in Spanje. Mensen die specifieke, typische Spaanse gerechten willen kunnen me altijd een mailtje sturen. Suggesties van allerlei aard zijn altijd welkom!

Ik wens jullie veel leesplezier, maar vooral veel kookplezier!
Groetjes van Trudis

Gerelateerde posts:
Porra van Antequera